川菜水煮肉片

水煮肉片是四川的一道非常受欢迎的菜肴。几乎人皆尽知。

水煮肉片是麻辣味型。做好后有浓郁的香味，用煮的方法烹制而成。具有色泽红亮，质地细嫩，麻辣味鲜，汁浓味厚的特点。

水煮肉片制作方法一：

烹制过程：猪瘦肉切成约6厘米长，3厘米宽的薄片，用盐和水码入味，再用水豆粉码上芡。锅炙后置旺火上，下油烧热，放进郫县豆瓣，辣椒粉，姜蒜米炒出香味，加料酒，鲜汤烧沸，然后放进莴笋尖和蒜苗节煮至断生即捞出，沥干汁水后盛于窝盘内作底，同时，下肉片入锅，用筷子将其拨散，煮至伸板即起锅，连汤汁一起盛窝盘内。干辣椒用油炒过，剁成碎末，撒肉片上，在交易适量的沸油，撒上花椒粉即成。
注：坐地的莴笋尖和蒜苗也可用白菜、大葱等时令青鲜蔬菜代替。

水煮肉片制作方法二：

材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
（也可以用油将肉片溜熟）

水煮肉片做好后见下图